扩张的困惑 资本与标准化成为快餐店得以迅速复制、扩张的制胜法宝。但如何艺术而精准地把握资本与速度之间的平衡成为众多快餐品牌发展不得不面对的永恒命题。 曾几何时柳传志一句“踩实了就跑”成为国内无数企业的座右铭。一方面面对着中国餐饮市场的巨大潜力的诱惑，一方面又面对着麦当劳、肯德基疯狂地版图扩张，许多餐饮企业无不表现出来它们难以抑制的欲望，在资本与经营双重风险下，脚踏钢丝，一路跑马圈地。 对于快餐而言，复制与扩张必须面对一下几个问题：在迅速扩张之后，企业如何持续快速而稳健的增长？要维持这种扩张速度需要怎样的资金预算与资金流？企业的品牌诉求能否让消费者将消费欲望变成品牌忠诚度？企业的供应链、物资、人才储备能否适应快节奏的高速路行驶？企业的产品创新能力如何适应市场多变的需求？ 2007年底，老字号餐饮企业全聚德成功登录A股市场，一石激起千层浪，全聚德上市融资举动也激发股民以及餐饮企业对于未来业绩的美好遐想。而在《2007年中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查》结果显示，风险投资与餐饮企业都处于恋爱的饥渴期。有调查显示，处于资本运作的餐饮连锁企业中，72%的企业已经与多家投资洽谈。这也意味着，餐饮连锁企业发展战略已发生转变，正向资本运作方式转移。 寻求上市道路的餐饮连锁企业犹如过江之鲫，俏江南、小肥羊、谭鱼头、大娘水饺、真功夫都加入到了上市预备队列之中，而大量风险投资的介入也迅速催肥了这一市场，更有人士认为，2008～2010年将是中国餐饮连锁的上市高潮。 但过于浮躁的扩张情节对于中式快餐而言，并不是件好事。缺乏核心的产品竞争、经营经验以及品牌优势，资本的介入更有可能吹起一个个幻彩的泡沫。 事实上，资本运营并不是企业长足之计，缺乏长效的人才引进与培养机制，标准化、规范化的产品、管理，以及明晰的品牌战略，试图在麦当劳、肯德基版图内分刮出自己的利润空间并不可行。对于缺乏商业历史传统的中国快餐而言，在没有回答对于快餐连锁店必须面对的几个问题之前，或许，风投与上市更有可能催生出一个个“看上去很美的”快餐概念。